【涨姿势】每天喝汤,你知道“汤”的悠久历史吗?
头条巴士
2019-10-09
02:28:12

法国著名厨师路易斯·古伊说的一句话:“汤是餐桌上的第一佳肴”。可能是他的偏爱,但汤的确有这么一种魔力,无论一顿饭多么丰盛,人们还是把许多赞美之辞加到汤上。

而在中国,也有“宁可食无肉,不可食无汤”的说法,由此可见,“汤”已成为中华饮食文化中的一个重要组成部分。

那么什么是汤呢?汤是指将食物或药物主要以煎煮去渣取汁的方式制成的液体。

我国最早的医术《灵枢经·邪客篇》中就有治疗目不瞑的半夏汤,晋代皇甫谧撰写的《针灸甲乙经》自序中“伊尹......撰用神农本草,以为汤液”的记载,说明我国早在商周时代已经开始应用汤液。汉代张仲景著《伤寒论》一书中113个方,就有95个方是汤液,可见汤液在汉代就很盛行了。

汤属流质,能很快被肠胃吸收和利用,使血液稀释、血管扩张,进而促进血液循环,改善心、肝、胆、胰和肾脏功能,刺激内分泌。不同的汤,具有不同的养生保健功能。明代戏曲理论家李渔认为,靠汤下饭、咽菜还在其次,重要的作用是养生。

一、历史悠久的“汤文化”

汤的历史非常悠久,从远古时代起,人们就知道食用菜汤了。据考古学家所发掘的文物表明:约在公元前8000年到7000年间,近东地区的人就已学会了“煮汤”。

由于当时陶器还没有产生,人们煮食物进,在地上挖一个坑,铺上兽皮,使之凹下一个坑,放入水和要煮的食物,然后在坑的附近燃起柴火,将二块石头烧烫了投入坑内,至水煮开食物煮烂成汤喝。

同时,国外历史学家在考古研究中发现,人类曾制作了一种蔬菜肉浓汤,装在皮水袋中,喝前投入烫石子加热,这表明在那个时候,人们已知道在煮熟的食物中,汤的营养最为丰富的道理。

历史学家考证,世界上最古老的一本食谱是在公元2700年前在中国发现的。这本食谱上记载有十几道汤菜。其中有一道一直沿用至今,那就是“鸽蛋汤”,食谱中把它称之为“银海挂金月”。

二、你知道吗?原来汤有这么多功效!

(1)饭前喝汤,可湿润口腔和食道,刺激口胃以增近食欲。

(2)饭后喝汤,可爽口润喉有助于消化。

(3)中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。(

(4)汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。

三、汤可以分为哪几类?

对于汤的分类,禧善堂认为可从以下四方面来进行:

(1)从一般原则上分可分为:奶汤、清汤和素汤三种。

(2)以原料上分在肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、水果类、粮食类、食用菌、药膳类等。

(3)以口味上分,有咸鲜汤类、酸辣汤类和甜汤类。

一般看来,一种食物的养分经过炖煮,大都溶于汤中,这跟煎熬草药如出一辙,因此显得珍贵。在我国还流传着这样一个谚语:“一天一碗汤,神仙都不当”,由此可见人们对汤的喜爱,所以,今天你喝汤了吗?

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